Cuocere le melanzane:
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le melanzane inizieranno ad ammorbidirsi.
Aggiungere uova e formaggio:
Rompi con attenzione un uovo su ciascuna metà di melanzana, cercando di mantenere intatto il tuorlo.
Cospargete il formaggio grattugiato attorno alle uova, lasciandone cadere una parte anche sulle melanzane.
Rimettere in forno e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando gli albumi si saranno rappresi e il formaggio sarà sciolto e farà le bolle.
Guarnire e servire:
Una volta cotta toglietela dal forno e guarnitela con prezzemolo fresco. Il prezzemolo non solo aggiunge colore ma anche un sapore fresco ed erbaceo che ravviva il piatto.
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