Approfittiamo della stagione delle melanzane per realizzare questa piccola ricetta semplice, che può essere preparata in anticipo. Servire con un’insalata di pomodori freschi, condita con basilico per un’esplosione di sapori.
Ingredienti
2 melanzane grandi 1 cipolla grande 1 spicchio d’aglio grande 1 pomodoro 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 cucchiai di pangrattato fatto in casa Origano, rosmarino 1 manciata di olive nere sott’olio 1 uovo 1 mozzarella 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Olio d’oliva Pepe Incidere il bordo le melanzane tagliate a metà e squadrate la polpa. Infornare a 200° per 20 minuti buoni. Nel frattempo fate rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete il pomodoro sbollentato e tagliato a cubetti, le erbe aromatiche fresche e secche, le olive snocciolate e tagliate, condite bene con pepe ma non salate a causa delle olive.
