Togliere le melanzane dal forno, lasciarle raffreddare ed eliminare la maggior parte della polpa delle melanzane senza tagliare la pelle. Aggiungere la carne nella padella e lasciare ridurre. Fuori dal fuoco aggiungete il pangrattato e l’uovo, mescolate bene quindi guarnite le melanzane disposte in una pirofila da gratinare. Coprire con mozzarella e spolverare con parmigiano. Infornate per 30 minuti a 200° e servite con un’insalata verde.
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