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Preriscaldare il forno a 100°C, calore ventilato. Su un foglio di carta da forno tracciate 2 cerchi di 22 cm di diametro. Posiziona ogni cerchio su una teglia.
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Preparare le meringhe: • In una terrina mettere gli albumi e lo zucchero a velo, scaldare a bagnomaria, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. • Montare gli albumi a neve ferma. Quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero a velo setacciato aiutandovi con una spatola. Versare questo composto in un sacchetto senza beccuccio. • Compilare i cerchi partendo dal centro e lavorando a circoli. Evitare differenze di livello. Disporre il resto del composto attorno ai dischi per realizzare delle piccole meringhe per la decorazione. Mettere in forno e cuocere per 3 ore. • Scambiare le piastre durante la cottura. Togliere le piccole meringhe dopo 2 ore di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, al riparo dall’umidità.
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Preparare la mousse al cioccolato: • Disporre la panna liquida in un piatto largo e fondo e conservarla in frigorifero (o nel congelatore per 10 minuti). • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungete il burro a pezzetti, mescolate e tenete in caldo. • Montare la panna in panna montata, non troppo ferma altrimenti la mousse non sarà abbastanza morbida da potersi spalmare. • Versare il cioccolato in una ciotola capiente e aggiungere la crema di castagne e poi la panna montata. Sbattere gli albumi quindi aggiungerli alla preparazione. • Distribuire 1/3 di questa mousse sul primo disco di meringa, posizionare il secondo disco, premere leggermente. Ricoprirlo con il secondo terzo poi ricoprire il tutto con il resto della mousse. • Cospargere con granella di cacao. Raschiare una grande compressa con un pelapatate o un tagliabiscotti per ricavare i trucioli e cospargerli sulla torta (sollevarla per ricoprire i lati). Spolverizzate con zucchero a velo e poi cacao.
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Lasciare raffreddare per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte. Questa torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 36 ore. Toglietelo dal frigorifero 30 minuti prima.
