Mescolare le briciole di cracker Graham e il burro, spremere nelle tazze e conservare in frigorifero.
Sbattere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere gradualmente la panna finché non si sarà addensata. Riempire le coppette con il composto e riporre in frigorifero.
Per la copertura, sciogliere il cioccolato, mescolarlo con la panna e adagiarlo sulle cheesecake fredde.
Aggiungere il caramello, poi la ganache al cioccolato e guarnire con noci pecan e gocce di cioccolato.
Conservare in un luogo fresco fino al momento di servire
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