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Per l’impasto
1-Prepariamo la farina 00 e la farina manitoba in una ciotola capiente. Aggiungiamo una bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI pari a 7 g e due cucchiaini di zucchero. Mescoliamo per bene.
2-In un altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi di girasole, il vasetto di yogurt a temperatura ambiente e iniziamo a mescolare.
3-Poco alla volta, iniziamo a incorporare la farina continuando a mescolare. Quando abbiamo aggiunto metà della farina uniamo un cucchiaino di sale e continuiamo.
4-Impastiamo con le mani per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sistemiamo l’impasto in una ciotola pulita con un po’ di farina sul fondo. Facciamo un incisione a croce e copriamo con la pellicola.
5-Lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume, ci vorranno 2 ore circa.
6-Dopo la lievitazione riprendiamo l’impasto e lavoriamo qualche minuto sul piano infarinato. Quindi stendiamo la pasta con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.
rustici formaggio e speck
