Montare la panna nella panna montata
Montare la panna liquida fredda a panna montata ben ferma utilizzando uno sbattitore elettrico.
Prenotare in frigorifero.
Sbattere gli albumi
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi, poi sbatteteli fino a renderli spumosi.
Incorporate 50 g di zucchero, continuando a montare fino a quando gli albumi saranno sodi e lucidi.
Assemblare la schiuma
Aggiungere i tuorli d’uovo al succo di clementina raffreddato e mescolare.
Incorporate delicatamente la panna montata, sollevando il composto con una spatola.
Aggiungete gli albumi, sempre con delicatezza, fino ad ottenere una schiuma omogenea.
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