Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
Lascia raffreddare completamente.
Prepara la mousse:
Monta l’albume a neve con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, monta la panna fino a ottenere una consistenza ferma.
Incorpora delicatamente l’albume montato e la panna alla crema di clementine raffreddata.
Assemblaggio:
Versa la mousse in bicchieri o coppette e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
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