Muffin agli spinaci e formaggio

Preriscaldare il forno : preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato/gas mark 4) e ungere bene lo stampo per muffin con burro o spray da cucina antiaderente. Riserva.
Preparare gli spinaci : tritare finemente gli spinaci. Scaldate una padella antiaderente ampia, aggiungete gli spinaci e fateli cuocere a fuoco vivace per circa un minuto finché non appassiranno, mescolando continuamente. Gli spinaci si ridurranno di volume e diventeranno di un colore verde scuro. Togliere immediatamente dal fuoco e stenderlo su un piatto largo a raffreddare.
Preparare le uova : in una ciotola capiente, sbattere le uova e lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il formaggio : aggiungere al composto di uova il formaggio feta sbriciolato, il formaggio cheddar grattugiato, il sale e il pepe. Abito da abbinare.
Aggiungere gli spinaci : una volta che gli spinaci si saranno raffreddati, incorporarli al composto di uova e formaggio utilizzando una frusta.
Aggiungere la farina : setacciare la farina e il lievito sull’impasto e mescolare delicatamente con una frusta. Non mescolare troppo.
Riempire gli stampini da muffin : riempire gli stampini con l’impasto, senza arrivare al bordo. Dovrebbero venire circa 9 muffin.
Cuocere i muffin : cuocere al centro del forno per 25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Muffin freddi – Sfornateli e lasciateli raffreddare per circa 10 minuti. Passa una spatola flessibile o un coltello attorno a ciascun muffin (mentre sono ancora caldi) per rimuoverli dalla padella. Godimento!