1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche (prezzemolo o basilico) tritate finemente
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Ungi leggermente uno stampo da muffin con olio o usa i pirottini in silicone.
Prepara le verdure: grattugia carote e zucchine, trita il peperone e la cipolla, scola bene il mais. Se le verdure rilasciano troppa acqua, strizzale delicatamente.
Sbatti le uova in una ciotola capiente. Aggiungi il latte, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Mescola bene.
Unisci le verdure al composto di uova, mescolando per distribuirle uniformemente. Aggiungi anche il formaggio grattugiato se usato.
Versa il composto negli stampi da muffin, riempiendoli per circa 3/4.
Cuoci in forno per 20–25 minuti, o fino a quando i muffin saranno ben gonfi e dorati. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito.
Lascia raffreddare qualche minuto prima di sformarli. Servili tiepidi o a temperatura ambiente.
