Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciare il mandarino e tagliarlo a pezzetti.
Mescolare poi le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. Mescolare la ricotta magra.
Aggiungere uno alla volta lo zucchero vanigliato, il budino in polvere e il lievito. Mescolare 1 o 2 gocce di aroma di limone e un cucchiaino di olio.
Versare l’impasto negli stampini per muffin, cospargere con pezzetti di mandarino e cuocere per 30 minuti. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 150°C.
Ora lasciamo raffreddare i muffin. Se li trovate troppo morbidi potete metterli in frigo per un po’. Buon appetito
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