In una ciotola di medie dimensioni, mescolate insieme le briciole di biscotti, il burro fuso e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Premere bene il composto sul fondo e leggermente sui lati di una tortiera a cerniera da 23 cm.
Mettete l’impasto in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Fase 2: Preparare lo strato di fragole
Mettete le fette di fragola, lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua in una casseruola e fate scaldare a fuoco medio.
Continuare a mescolare continuamente fino a quando il composto non si addensa e le fragole diventano morbide (circa 5-7 minuti).
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Fase 3: Preparare il ripieno della cheesecake.
In una grande ciotola, sbattete il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere zucchero a velo, estratto di vaniglia, succo di limone e panna acida. Mescolare bene.
In una ciotola separata, montare la panna fino a ottenere una consistenza soda.
Se usate la gelatina, scioglietela in 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciatela raffreddare leggermente prima di aggiungerla al composto della cheesecake.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a ottenere un composto omogeneo.
