Ingredienti di cui avrai bisogno
Produce circa 1-1,5 tazze di formaggio
4 tazze di latte intero (o qualsiasi altro tipo di latte a tua scelta, vaccino o vegetale)
2–3 cucchiai di aceto bianco (o succo di limone per un tocco agrumato)
Sale , a piacere (facoltativo)
Ingredienti aggiuntivi facoltativi : erbe fresche, aglio in polvere, pepe nero o miele per un formaggio dolce
Istruzioni passo passo
Fase 1: Riscaldare il latte
Versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Scaldare il latte fino a raggiungere gli 82 °C (180 °F) o fino a quando non si formano piccole bollicine sui bordi e non sale del vapore (ma non farlo bollire).
Passaggio 2: aggiungere l’aceto
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete lentamente l’aceto, mescolando, un cucchiaio alla volta. Noterete che il latte inizierà a cagliare quasi immediatamente: le proteine si separeranno in cagliata (solida) e siero (liquido).
Smettere di aggiungere aceto quando la cagliata si è completamente separata e il siero appare limpido o leggermente giallastro.
