NUOVA RICETTA COME PROMESSO

Draga le cotolette nella farina per rivestire entrambi i lati. Poi immergiti nella miscela di uova, e infine nel pane.
Scalda l’oliva in una grande padella in ghisa a fuoco medio. Friggi le cotolette due alla volta fino a doratura su entrambi i lati. Mettete le cotolette cotte su un foglio foderato di tovaglioli di carta fino a quando tutte le cotolette non saranno fatte.
Se non hai una padella di ferro, qualsiasi padella pesante può bastare. Solo che preferisco usare la ghisa con questo piatto.
Togliere la padella dal calore e versare l’olio. Aggiungere 3 cucchiai di burro e riportare la teglia a fuoco medio. Quando il burro è sciolto, mettete le fette di limone sul fondo della teglia. Cuocere fino a quando le fette di limone non saranno dorate, circa 3 minuti. Prendi le fette di limone e mettile da parte.
Aggiungere il burro, il vino e il succo di limone rimanenti e portare a bollizione. Bollire fino a quando il liquido è sciropposo, 3-4 minuti. Versare nello stock, portare a bollire e cuocere fino a ridurre di circa la metà, circa 5 minuti.
Aggiungi capperi, panna e metà prezzemolo. Mettete le cotolette fritte nel sugo e fate bollire ancora qualche minuto fino a quando le cotolette non si scaldano. Non lasciate che le cotolette siano interamente ricoperte di salsa o perderanno la croccantezza. Per servire, mettere una cotoletta su un locale, mescolare un po’ di sugo sopra e guarnire con fette di limone cotte e altro prezzemolo
Suggerimento