Aggiungi un pizzico di sale e lavora con le fruste elettriche per almeno 5-7 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e leggermente aumentato di volume. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria all’impasto e ottenere una torta soffice.
Unisci delicatamente il mascarpone a cucchiaiate, mescolando con le fruste a bassa velocità oppure con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Aggiungi lo yogurt greco (o lo yogurt bianco) e amalgama delicatamente.
Spremi i due limoni, filtra il succo per eliminare eventuali semi e residui di polpa, e versalo gradualmente nell’impasto, mescolando delicatamente.
Grattugia finemente la scorza di un limone (solo la parte gialla, evitando la parte bianca amara) e incorporala delicatamente all’impasto insieme all’estratto di vaniglia (se lo usi).
Setaccia l’amido di mais e aggiungilo gradualmente all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non formare grumi.
La Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) oppure a 170°C (ventilato).
Rivesti il fondo della tortiera con carta forno.
Versa l’impasto nella tortiera e livellalo delicatamente con una spatola.
Cuoci in forno per circa 40 minuti. La torta dovrà essere dorata in superficie, ma rimanere leggermente tremolante al centro. Per verificare la cottura, puoi fare la prova dello stecchino: inserisci uno stecchino al centro della torta. Se esce leggermente umido, la torta è pronta.
Il Raffreddamento:
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta si rompa.
