Per iniziare prepara in un contenitore ermetico un lievitino con 80 gr di farina 0 miscelata con lievito granulare e latte tiepido, mescola e fai lievitare per circa 45 minuti.
Trasferisci il lievitino nel cestello della planetaria con gancio, aggiungi il resto della farina con lo zucchero ed inizia ad impastare, aggiungendo uno per volta le uova, il sale, e gli aromi.
Non appena l’impasto prende corpo aggiungere il burro a pezzi morbido, impastare per circa 25 minuti affinché l’impasto incorda e inizia a salire sul gancio, Infine unire l’arancia candita a cubetti.
Metti a lievitare in un contenitore imburrato, copri con pellicola e lascia lievitare per circa due ore.
Sgonfia ‘impasto, lavoralo per un po’ con le mani ripiegandolo su se stesso mettilo poi nello stampo, e fai lievitare in forno con luce accesa.
Prepara nel frattempo la glassa: Trita le mandorle con lo zucchero, aggiungi l’albume e mischia il composto.
Dopo circa 3 ore l’impasto raggiungerà la pellicola.
