La preparazione della parmigiana di melanzane alla siciliana segue lo stesso procedimento della preparazione della parmigiana con le patate. Vale a dire occorre procedere prima con la frittura delle melanzane e, contestualmente, alla preparazione del sugo di pomodoro che servirà per il condimento.
Innanzitutto procedete con la preparazione delle melanzane.
Pelate le melanzane in modo da eliminare la buccia in modo sottile. Quindi tagliate le melanzane per la parte lunga, ottenendo delle fette dello spessore di mezzo centimetro circa. Posizionate a strati, in uno scolapasta, con sotto una ciotola, salate con sale fino e pressate leggermente. Lasciate spurgare dell’acqua di vegetazione per circa un’oretta, in modo che le melanzane risulteranno più dolci.
Procedete alla frittura delle melanzane.
Trascorso il tempo necessario, potrete procedere con la frittura delle melanzane. A mano a mano che friggete sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e strizzatele in modo da eliminare il sale in eccesso.
