In una padella molto larga mettete un dito d’olio, tamponate le melanzane su un po’ di carta assorbente e posizionate le fette di melanzana in modo che possano friggere. Lasciate che diventino dorate e rigiratele a metà cottura, occorreranno un paio di minuti per frittura. Continuate in questo modo fino a esaurimento delle melanzane.
Procedete intanto con la cottura del sugo di pomodoro.
In un pentolino o in una padella dai bordi alti fate soffriggere leggermente mezza cipolla e aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere prima a fuoco vivace per una decina di minuti e, poi, almeno un tre quarti d’ora a fuoco medio. A metà cottura aggiungete il basilico, aggiustate di sale e fate proseguire la cottura, poi tenete da parte.
Intanto preparate gli altri ingredienti per la parmigiana.
Togliete dall’acqua la provola e la mozzarella e tagliare prima a fette e poi a dadini piccoli. Sminuzzate ritagliate utilizzando delle forbici sminuzzando.
Preparate anche il basilico sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e sminuzzatelo, tenendolo da parte in una ciotolina.
Grattugiate anche la caciotta per la copertura finale.
