Procedete a questo punto con l’assemblaggio della parmigiana di melanzane alla siciliana.
In una teglia capiente, mettete alla base un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, aggiungete a ricoprire una dadolata di provola e mozzarella. Aggiungete una spolverata di pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero, basilico sminuzzato in quantità abbondante. Ricoprite infine con la salsa di pomodoro.
Fate un altro strato di melanzane fritte sempre facendo in modo di ricoprire totalmente tutto senza lasciare spazi. Aggiungete di nuovo mozzarella, pecorino, pepe nero, basilico e pomodoro, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungete quindi a chiusura della caciotta grattugiata o, in sostituzione, anche del caciocavallo semi piccante che durante la cottura farà una bella crosticina
