2-Mentre cuociono preparate la carbonara. In una ciotola aggiungiamo i tuorli d’uovo. È meglio conservare l’albume per un’altra preparazione poiché, se lo aggiungiamo, sembrerà più una frittata di spaghetti che una salsa vera e propria. Ma se non ti dispiace, puoi aggiungerlo. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e mescoliamo entrambi gli ingredienti con una forchetta. Rimarrà una specie di impasto molto denso e questa sarà la carbonara.
3-In una padella mettiamo un filo d’olio. Quando sarà ben caldo, aggiungere la pancetta o la pancetta tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Dopo un paio di minuti, quando saranno fritti, toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
4-Una volta fatto questo e quando gli spaghetti saranno cotti, tenete da parte qualche mestolo di brodo di cottura. Poi scoliamo gli spaghetti dal resto del brodo.
