3. Sposta l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Non avere fretta in questa fase: una pasta ben fredda garantirà la consistenza perfetta.
4. Una volta freddo, aggiungi le uova una alla volta, mescolando ogni volta fino a ottenere una miscela liscia e senza grumi.
5. Versa la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella e forma i bignè su una teglia ricoperta di carta forno. Puoi inumidire leggermente la superficie dei bignè con un po’ d’acqua per proteggerli durante la cottura.
6. Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Alla fine, spegni il forno e lascia i bignè dentro con lo sportello socchiuso per qualche minuto: in questo modo manterranno tutta la loro sofficità senza sgonfiarsi.
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