ZUCCHERO: q.b.
CILIEGIE CANDITE: q.b.
Come preparare la pasta di mandorle
Step 1: Inizia la preparazione della pasta di mandorle cuocendo le mandorle in un pentolino con acqua bollente per 3 minuti; poi scolale e asciugale accuratamente con un panno da cucina.
Step 2: La bollitura è fondamentale per rimuovere la pellicina esterna senza fatica: ti basterà pizzicare le mandorle tra pollice e indice e verrà via facilmente. Assicurati quindi che siano ben asciutte; in caso contrario, mettile in forno caldo a 100 °C per un paio di minuti.
Step 3: A questo punto, riunisci le mandorle in un mixer da cucina e frullale fino a ottenere una farina sottile. Per evitare che si surriscaldino e rilascino l’olio, procedi a intervalli regolari, lasciando passare qualche secondo tra un giro e l’altro.
Step 4: In un pentolino, a fuoco medio, prepara uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungi l’estratto di vaniglia e il miele.
Step 5: Versa poi la farina di mandorle nello sciroppo e mescola bene con un cucchiaio di legno.
Step 6: Trasferisci il composto su un piano e lascialo intiepidire per qualche minuto stendendolo su un foglio di carta forno.
Step 7: Quando è ancora calda, ma non bollente, lavora la pasta di mandorle con le mani per compattarla e far amalgamare bene gli ingredienti tra loro; poi dai all’impasto una forma cilindrica.
Step 8: Chiudi quindi il panetto nella pellicola trasparente, avvolgilo ben stretto e mettilo a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Step 9: Dopo il riposo, la tua pasta di mandorle è pronta da utilizzare per le tue creazioni dolci
