Come preparare le paste di mandorla siciliane
Step 10: Per preparare le paste di mandorla, segui i passaggi descritti in precedenza per ottenere la farina di mandorle. Mettila poi in una ciotola insieme allo zucchero e agli aromi e aggiungi l’albume poco per volta. Impasta prima con un cucchiaio di legno e poi a mano per circa 5 minuti: dovrai ottenere un panetto compatto ma morbido. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi poca farina di mandorle; se, al contrario, fosse troppo asciutto, unisci un cucchiaio di albume. Dai la forma ai dolcetti con un sac à poche con bocchetta larga oppure realizzando con le mani delle palline da circa 15 g l’una, come abbiamo fatto noi. Passale poi nello zucchero semolato e crea degli incavi in cui inserire ciliegie candite o mandorle. Fai riposare i pasticcini in frigo per almeno 12 ore, poi cuoci a 170 °C per 15 minuti; dovranno dorarsi appena. Sforna le paste di mandorla, lascia raffreddare completamente e servi.
Consiglio
Perfetta per realizzare diversi tipi di dolci, la pasta di mandorle si presta benissimo alla preparazione di golose crostate: sistema un disco dello spessore di circa 3 mm sopra una classica pasta frolla, ricoprila con marmellata di ciliegie e decora il tutto con lamelle di mandorle per richiamare il gusto al suo interno. Inforna poi a 180 °C per circa 30 minuti o fino a doratura.
