Preparare l’impasto:
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Aggiungete l’albume e la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani, fino a formare un impasto morbido e omogeneo. Se lo desiderate, potete aggiungere anche l’essenza di mandorle per un sapore ancora più intenso.
Formazione dei ciuffi:
Prendete piccole porzioni di impasto e formate delle palline grandi quanto una noce. Quindi, disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Premere delicatamente ogni pallina con il pollice per darle una forma appiattita. Se lo desiderate, potete decorare ogni tortina con una mandorla intera al centro.
Cotto:
Preriscaldate il forno a 170°C (160°C ventilato) e cuocete i pizzicotti per circa 15-18 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti sui bordi. Non preoccuparti se all’inizio sembrano morbidi: diventeranno croccanti raffreddandosi.
