Indicazioni:
Preparare la farcitura alla crema:
In una ciotola capiente sbattiamo prima i 6 tuorli d’uovo, poi aggiungiamo 90 g di zucchero.
Aggiungere 2 g di estratto di vaniglia e mescolare fino a quando il composto diventa giallo pallido.
Aggiungete 20 g di farina morbida e 12 g di amido di mais, mescolate bene e tenete da parte.
In un pentolino mescolare 420 g di latte, 60 g di crème fraîche e i semi del baccello di vaniglia. Aggiungere anche il baccello di vaniglia.
Riscaldare il composto a fuoco medio-basso fino a raggiungere gli 80°C.
Versare lentamente la miscela di latte riscaldata nella miscela di tuorli d’uovo, mescolando continuamente.
Rimettete il composto nel pentolino e portate ad ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Quando compaiono le bollicine, aggiungere 22 g di burro e mescolare fino a quando non si sarà sciolto.
Aggiungere 0,5 g di sale e mescolare bene.
Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero a raffreddare.
