Preparare la base crostata:
Preriscalda il forno a 185°C (365°F).
In un pentolino mescolare 68 g di burro, 75 g di acqua, 75 g di latte, 12 g di zucchero e 2 g di sale. Scaldare fino a quando il burro non sarà sciolto.
Togliete dal fuoco e aggiungete i 90 g di farina morbida setacciata. Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un composto liscio.
Riporta la padella a fuoco medio-basso e cuoci per 1 minuto e 30 secondi o 2 minuti, mescolando continuamente, finché non si forma una pellicola sottile sul fondo della padella.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per 1 minuto.
Aggiungere gradualmente 125 g di uova a temperatura ambiente in tre parti, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto raggiunge una consistenza liscia. L’impasto dovrebbe formare una forma triangolare quando viene lasciato cadere dal cucchiaio.
