Mescolare in una ciotola la farina, l’acqua e il sale. Impastare fino a quando l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro infarinato, adagiarvi sopra un panno umido e lasciare riposare per 15 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e il mattarello. Stendere l’impasto a 10 x 10 pollici. Distribuire 1/3 del burro su 2/3 dell’impasto. Piega la zona senza burro sopra la sezione centrale, quindi piega la parte inferiore sopra quella superiore.
Girare l’impasto di 90 gradi, stendere l’impasto a 10 x 10 e ripetere il procedimento. Girare l’impasto di 90 gradi un’ultima volta e ripetere.
Arrotolare saldamente l’impasto formando una salsiccia. Tagliare le estremità, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e riporre l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte.
Per preparare la crema pasticcera, mescolare la farina e 50 ml di latte. Sbattere fino a che liscio.
Portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero e la cannella fino a raggiungere la temperatura di 212F. Non mescolare la miscela.
