Patate al forno al formaggio con pancetta, verdure e salsa di panna acida

Passaggio 2: Preparare il composto di verdure e pancetta
In una padella, sciogliere una piccola quantità di burro e scaldare l’olio a fuoco medio.
Aggiungere 3 spicchi d’aglio tritati e 2 foglie di alloro nella padella e friggere per 2-3 minuti per infondere all’olio il sapore dell’aglio.
Aggiungere 1 carota grattugiata, 2 pomodori tritati e 5 strisce di pancetta (se utilizzate) nella padella. Friggere finché le verdure non saranno morbide e la pancetta croccante.
Aggiungere il porro tritato, condire con sale, pepe nero e le erbe essiccate preferite. Cuocere per qualche minuto finché il composto non si sarà amalgamato bene.
Togliere dal fuoco e mettere da parte.Fase 3: svuotare e farcire le patate
Tagliare la parte superiore di ogni patata al forno e scavare il centro, lasciando una sottile parete di patata per contenere il ripieno.
In una ciotola, schiacciare la patata svuotata con un po’ di burro, quindi mescolare il composto di verdure cotte e pancetta.