Procedimento
1. Sbuccia e taglia le patate
Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a tocchetti di dimensione simile (per una cottura uniforme). Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
2. Sbollenta con il bicarbonato – il trucco!
Patate gratinate
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato e le patate.
Cuoci per 8–10 minuti: dovranno ammorbidirsi leggermente ma non disfarsi. Il bicarbonato altera il pH e rompe la superficie delle patate, favorendo una crosticina ultra croccante in forno.
Patate gratinate
3. Scola e “ruota” le patate
Scola bene le patate e rimettili nella pentola. Agita vigorosamente il tegame (con coperchio) per creare delle crepe sulle superfici: sono fondamentali per trattenere meglio olio e condimenti.
