Pesto di pomodori secchi: la ricetta siciliana per una salsa fresca e profumata

• Fase 1
  Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua per due ore.
• Fase 2
  Sciacquare il basilico e asciugarlo su carta da cucina.
• Fase 3
  Mettere in un’insalatiera il basilico, i pomodori sgocciolati, le mandorle e l’aglio.
• Fase 4
  Mescolare fino a ottenere una consistenza friabile.
• Fase 5
  Aggiungere il parmigiano reggiano
• Fase 6
  Riempimento con olio
• Fase 7
  Mescolare di nuovo
• Fase 8
  Al termine, si dovrebbe ottenere un pesto abbastanza omogeneo, ma ancora granuloso.
• Fase 9
  Mettere nei vasetti
  e chiudere con un coperchio. Utilizzare il pesto per condire la pasta o le bruschette.

Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva per un massimo di 2 o 3 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro. Prima di riporlo in frigorifero, aggiungere un filo d’olio d’oliva al barattolo.