Piccolo salato con lenticchie di Puy e salsicce di Montbéliard

Cucinare la carne:
In una pentola grande, fai bollire un po’ d’acqua. Immergi il petto di maiale mezzo salato per 10 minuti per dissalarlo. Ascolta e prenota.
Nella stessa pentola, scaldare l’olio d’oliva. Fai rosolare il petto di maiale su tutti i lati, poi aggiungi le salsicce Montbéliard e cuocile per qualche minuto.
Preparazione di ortaggi:
Sbuccia e taglia le carote a pezzi. Soffriggi la cipolla con i chiodi di garofano.
Aggiungete le carote, la cipolla tagliata, l’aglio e il cavolfiore allo stufato con la carne. Coprire con acqua, aggiungere il cubetto di brodo, poi portare a bollire.
Lasciate bollire a fuoco basso per 45 minuti a 1 ora, fino a quando la carne non è bella tenera.
Cucinare le lenticchie:
Mentre la carne è in cottura, sciacquate le lenticchie verdi del Puy in acqua fredda.
Aggiungere le lenticchie alla padella con la carne dopo 30 minuti di cottura. Mescolare bene e lasciare cuocere le lenticchie per circa 25-30 minuti, fino a quando non saranno tenere ma ancora sode. Aggiungere acqua se necessario per coprire il set.