Pico de Gallo

1 tazza di cipolla bianca tritata finemente (circa 1 cipolla piccola)
1 peperoncino jalapeño o serrano medio, senza costole e semi, tritato finemente (diminuire o omettere se sensibile alle spezie, o aggiungerne un altro se ami il calore)
¼ tazza di succo di lime
¾ cucchiaino di sale marino fino, altro a piacere
1 chilo e mezzo di pomodori rossi maturi (circa 8 piccoli o 4 grandi), tritati
½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente (circa 1 mazzetto)
Come Fare Il Pico De Gallo
In una ciotola media, unire la cipolla tritata, il jalapeño, il succo di lime e il sale. Lasciate marinare per circa 5 minuti mentre tritate i pomodori e il coriandolo.
Aggiungere i pomodori tritati e il coriandolo nella ciotola e mescolare per unire. Assaggia e aggiungi più sale se i sapori non cantano del tutto.
Per il miglior sapore, lasciare marinare la miscela per 15 minuti o diverse ore in frigorifero. Servire come salsa o con una schiumarola o una forchetta grande per evitare di trasferire troppo succo di pomodoro acquoso con il pico. Il Pico de gallo si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni.