Versate la farina in una ciotola, formando uno spazio vuoto, aggiungete al centro un uovo e lavorate grossolanamente con una forchetta.
Aggiungete un pizzico di sale e poco a poco l’acqua senza smettere di lavorare in modo che venga completamente assorbita.
Riprendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno dei vostri pierogi; lessate le patate per 15/20 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, quindi fatele raffreddare leggermente.
In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per qualche minuto la cipolla bianca tritata molto finemente.
Aggiungete la carne macinata durante la cottura e fatela rosolare per 10 minuti.
