100 gr
PECORINO GRATTUGIATO
100 gr
UOVA
9
PEPE
SALE
TI SERVONO INOLTRE
FARINA 00
STRUTTO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
La pizza chiena, ovvero ripiena, è una torta salata golosa e saporita, tipica della tradizione pasquale partenopea. Preparata solitamente il venerdì santo e consumata poi in apertura del pranzo di festa, si compone di un involucro di pasta di pane riccamente farcito con ingredienti tipici delle tavole del periodo, come uova, salame napoletano, pecorino grattugiato, prosciutto cotto sminuzzato e formaggi a cubetti.
Ottima da portare con sé per l’immancabile scampagnata del Lunedi dell’Angelo, insieme a casatiello, tortano e ad altri irresistibili rustici campani, la pizza chiena si caratterizza per i bordi alti e dorati, e per il ripieno morbido e fondente. Il nostro Elpidio, oltre al pecorino stagionato, ha utilizzato qui il provolone dolce, la caciotta e la scamorza, ma, se preferisci, puoi sostituire i formaggi a pasta filata con altri disponibili in casa, oppure puoi aggiungere il capocollo, la pancetta e le uova sode sbriciolate
