Step 6
Trascorso il tempo di riposo, prepara il ripieno: sbatti in una ciotola le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 6.
Step 7
Aggiungi il salame napoletano e il prosciutto cotto a dadini, quindi unisci il pecorino grattugiato e i formaggi a cubetti 7 e mescola per bene con un mestolo di legno.
Step 8
Una volta raddoppiato di volume, rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividilo con un tarocco in due parti, una leggermente più grande dell’altra, e stendi ciascuna porzione con un matterello 8 in modo da ottenere due dischi da circa 1/2 cm di spessore.
Step 9
Rivesti con il disco di pasta più grande una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente unta con un po’ di strutto 9.
Step 10
Versa all’interno il ripieno preparato 10.
Step 11
Copri con il secondo disco di pasta 11.
