Preparazione del pollo ruspante in pepitoria con funghi
Condisci il pollo. Scaldate una casseruola con tre cucchiai di olio e fate rosolare il pollo su tutti i lati per circa 5 minuti. Toglietelo quindi dalla padella e mettetelo da parte.
Mettete l’aglio sbucciato in una casseruola, fatelo soffriggere a fuoco basso fino a doratura e rimuovetelo. Successivamente rosolate le mandorle a scaglie per un minuto. Conservare entrambi gli ingredienti da utilizzare a fine cottura.
Tagliate le fette di pane a cubetti, fatele soffriggere in una padella con l’olio e mettetele da parte. Tostare leggermente le mandorle in padella e mettere da parte anche queste.
Mettete il pane fritto, le mandorle e lo zafferano in un mortaio e schiacciate fino a quando tutto sarà completamente integrato. Aggiungere il brodo di pollo e mescolare bene.
Sbucciate la cipolla, tritatela molto finemente e mettetela nella stessa padella in cui avete rosolato il pollo. Soffriggere la cipolla finché non inizia a rosolare.
