Pollo soffocato con crema di spinaci, pancetta e funghi

Preparate la crema di spinaci:
Mentre il pollo cuoce, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio.
Aggiungere gli spinaci e coprire, cuocere per 1-2 minuti fino ad appassire.
Mescolare in aglio tritato e metà e metà, portando a bollire.
Mescolate in mozzarella a pezzi e cuocete in alto fino a che il formaggio non si scioglie (circa 30 secondi). Ridurre il calore a basso basso livello e mescolare fino a liscio (altro 1 minuto). Condisci con sale e togli dal calore.
Cucinare i funghi:
In una padella separata scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto.
Aggiungere i funghi a fette e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando non sono caramellati. Non sale.
Assemblare il pollo soffocato:
Togliete il pollo dal forno dopo 15-20 minuti.
Tocca ogni petto di pollo con crema di spinaci, pancetta tritata, funghi caramellati e una fetta di formaggio Pepper Jack.
Tornare in forno e cuocere scoperto per altri 15-20 minuti fino a quando il pollo non sarà cotto accuratamente e il formaggio si sarà sciolto.
Per un top marrone dorato, griglia per gli ultimi 2-4 minuti, guardando attentamente per evitare di bruciare.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo totale: 60 minuti | Porzioni: 4