Oliare la teglia e adagiarvi sopra le polpette. Svuotateli al centro per poterli poi farcire. Aspettate che i tuberi si raffreddino un po’ prima di sbucciarli. Schiacciatele con lo schiacciapatate e mescolatele con il latte, il cheddar, sale, pepe e menta. Con le mani formare delle crocchette di patate (lo stesso numero delle polpette). Posizionateli sopra quest’ultimo, premendo leggermente con la mano.
Infine preparate la salsa di pomodoro. Far bollire l’acqua e aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e ricoprite le polpette con questo composto. Cospargere ciascuno con cheddar grattugiato. Cuocere in forno a 220 gradi per mezz’ora. Le polpette con patate e salsa di pomodoro sono pronte.
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