5. Cuoci per circa 8–10 minuti, mescolando, finché la carne sarà cotta e l’acqua di vegetazione completamente evaporata (questo passaggio è importante: il ripieno deve essere asciutto per non bagnare l’impasto).
6. Trasferisci il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente.
> Consiglio
Puoi preparare questo ripieno anche il giorno prima: basterà conservarlo in frigorifero ben coperto.
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2️⃣ Cuoci e schiaccia le patate
1. Lava accuratamente le patate con la buccia sotto acqua corrente.
2. Lessale in abbondante acqua leggermente salata per circa 25–30 minuti (il tempo dipende dalla grandezza). Per verificare la cottura, infilza una patata con uno stecchino: deve entrare senza resistenza.
3. Scolale e, ancora calde, sbucciale aiutandoti con un coltello.
4. Passale nello schiacciapatate oppure schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea e priva di grumi.
> Trucco per un impasto perfetto
Le patate vanno schiacciate calde, così rilasciano il vapore e perdono più umidità. In questo modo l’impasto sarà più compatto e meno appiccicoso.
