Procedimento
1. Preparare le verdure
Lava accuratamente le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Una volta grattugiate, strizzale bene tra le mani o usando un canovaccio pulito per eliminare tutta l’acqua in eccesso: è fondamentale per ottenere un composto asciutto.
Nel frattempo, lessa le patate in abbondante acqua salata. Quando sono morbide, scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde.
2. Unire gli ingredienti
In una ciotola capiente, raccogli le zucchine strizzate, le patate schiacciate, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e pepe, poi mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato fino a raggiungere una consistenza lavorabile.
3. Formare le polpette
Preleva piccole quantità di impasto e forma delle polpettine rotonde e compatte. Passale delicatamente nel pangrattato per creare una panatura sottile e croccante.
4. Friggere
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
