Le polpette di zucchine e tonno sono un secondo piatto leggero e nutriente , perfetto per l’estate, quando le zucchine sono in piena stagionalità. Una ricetta facile e veloce che richiederà pochi minuti, ideale da portare in tavola come antipasto , all’inizio di un pasto tra amici, o da sgranocchiare in punta di dita al momento dell’aperitivo insieme a gustose salse.
Si preparano con un battuto di zucchine saltate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi amalgamate in una ciotola con i filetti di tonno spezzettati e ben scolati nell’olio, 1 uovo, il pangrattato e una macinata di pepe. Una volta ottenuto un impasto della consistenza adeguata, formate con le mani tante polpette grandi quanto una noce, poi passatele nel pangrattato e poi fatele cuocere in forno, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, finché non saranno dorate
