Per il ripieno di funghi e spinaci:
200 g di spinaci freschi (tritati) o 100 g di spinaci surgelati (scongelati e strizzati)
200 g di funghi (ad esempio champignon, funghi ostrica), affettati
1 piccola cipolla rossa (tritata)
1 spicchio d’aglio (schiacciato o tritato)
1 cucchiaio di olio d’oliva
50 g di formaggio grattugiato (ad esempio mozzarella, gouda)
1 uovo
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Un pizzico di noce moscata macinata (facoltativo)
Preparazione:Preparazione del ripieno:
Se usate spinaci freschi, fateli saltare in un po’ d’olio finché non si saranno sfaldati. Strizzare l’acqua in eccesso. Scongelare gli spinaci surgelati e strizzarli. Tagliatela grossolanamente.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Rosolare la cipolla rossa tritata a fuoco medio finché non diventa traslucida. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e far rosolare finché non si saranno ammorbiditi e il loro succo sarà evaporato.
Aggiungere l’aglio schiacciato e soffriggere per un altro minuto.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata (facoltativa). Mescolare bene e lasciare raffreddare.
