Preparazione dello scalogno:
Sbuccia e assottiglia lo scalogno. In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e rigirarli fino a quando non diventano traslucidi, circa 5 minuti.
Preparazione di salsa Chablisian:
Spolverate lo scalogno con farina e mescolate bene. Poi versate il vino bianco Chablis e portate a bollire. Lasciate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti per addensare leggermente la salsa.
Aggiungi la senape di Digione, poi incorpora la panna acida. Sale e pepe a vostro piacimento Lasciare bollire per altri 5 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente fino a ottenere una salsa cremosa.
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