Ricopri la coda di bue con la farina. In una grande casseruola a fuoco alto, fai rosolare la coda di bue nell’olio a più riprese, quindi toglila e mettila da parte. Aggiungi la cipolla, l’aglio tritato, il condimento per grigliate Seven Colours e le erbe e fai rosolare per un altro minuto, cuocendo finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi.
Rimetti la coda di bue nella pentola. Versa il brodo di manzo, acqua sufficiente a coprire la coda di bue, il concentrato di pomodoro, la paprika e il curry in polvere e condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire delicatamente per 2 ore. Controlla ogni 30 minuti se la coda di bue ha bisogno di più brodo o acqua e rabbocca se necessario. Togli il coperchio per l’ultima ora di cottura per consentire alla salsa di ridursi.
Lasciate cuocere finché la carne non diventa tenera e non si stacca dalle ossa.
