Quadrotti di cheesecake al limone

Indicazioni:
1. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).
2. In una piccola ciotola, mescola insieme le briciole di cracker Graham, 1/4 di tazza di zucchero e burro fuso. Premi con decisione sul fondo di una teglia da 9×9 pollici.
3. In una ciotola più grande, sbattere il formaggio cremoso con 3/4 di tazza di zucchero fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone finché tutto non è ben incorporato.
5. Versare il composto di formaggio cremoso sulla base preparata, livellando la superficie con una spatola.
6. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché il ripieno non si sarà rassodato.
7. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a quadratini. Raffreddare in frigorifero per almeno un’ora o fino al momento di servire.