Preparare le patate: sbucciare e tagliare a pezzetti le patate. Cuocerli in acqua finché saranno teneri. Scolare e schiacciare le patate.
Preparare la cipolla: tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole fino a renderla trasparente.
Aggiungere il peperone: tritare un peperone e aggiungerlo alla cipolla fritta. Cuocere insieme fino a quando il peperone sarà tenero.
Unire le patate: mescolare il purè di patate con la cipolla fritta e il pepe.
Aggiungere il formaggio grattugiato, l’erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Preparare l’impasto: In una ciotola a parte, mescolare 500 ml di latte, 200 g di farina e 3 uova fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungi un pizzico di sale. Formare le crêpes in una padella antiaderente.
