1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Ungere e infarinare tre tortiere rotonde da 9 pollici e mettere da parte.
2. In una ciotola capiente, unire 1/2 tazza di burro e burro fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungi 2 tazze di zucchero semolato e continua a sbattere fino a quando non sarà ben combinato.
3. Separare le uova. Sbattere i tuorli uno alla volta nella miscela cremosa, quindi incorporare 1 cucchiaio di estratto di vaniglia. In una ciotola a parte, setacciare insieme la farina 00 e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungerli al composto cremoso alternandoli al latticello. Incorporate il cocco in scaglie e le noci pecan tritate e tostate.
4. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi fermi. Incorporate delicatamente gli albumi all’impasto della torta fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Dividere l’impasto della torta tra le teglie preparate e livellare la parte superiore. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di ogni strato di torta risulta pulito.
