Passi: 1
Sciogli il burro in una piccola casseruola. Aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti con una frusta a fuoco medio. Versare lentamente il latte, mescolando, addensare a fuoco medio. Salate, pepate, aggiungete qualche pizzico di noce moscata. Fuori dal fuoco unire i formaggi, poi i tuorli uno alla volta, sempre sbattendo. Lasciate raffreddare.
Fasi: 2
Montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente alla preparazione. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Fasi: 3
Accendere il forno a 200°C (th. 6/7). Srotolate la pasta in una tortiera, bucherellate il fondo con una forchetta. Versare il composto di formaggio.
Fasi: 4
Metti in forno e cuoci per 30-35 minuti. Per quanto riguarda un soufflé, assaggiate appena sfornato.
Con un’insalata
