Preparazione
1. Preparazione del Crumble
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una grande ciotola, unire la farina, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina d’avena e la cannella.
Aggiungete il burro freddo a dadini e impastate fino ad ottenere un composto grumoso.
Stendete il composto su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 15 minuti, finché il crumble non sarà dorato.
2. Preparazione del caramello
In una casseruola, unire l’acqua e lo zucchero e scaldare a fuoco medio.
Mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto diventerà dorato.
Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si scioglie, quindi incorporare la panna e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Preparazione della panna montata
Montare la crème fraîche con lo zucchero a velo fino a formare un composto a neve ferma.
Trasferire in una sac à poche.
4. Preparazione delle mele caramellate
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti.
In una padella sciogliere il burro e aggiungere le mele, lo zucchero e la cannella.
Cuocere fino a quando le mele saranno tenere.
5. Assemblare le Verrine
Iniziare con uno strato di panna montata, seguito dal caramello, dal crumble e infine dalle mele caramellate.
Ripetere gli strati e terminare con il caramello.
Refrigerare prima di servire.
Suggerimenti e trucchi
Scelta di mele: mele sode e aspre come Granny Smith o Golden Delicious sono ideali per questo dessert.
Preparazione del Crumble: mantenere l’impasto grumoso per ottenere una consistenza croccante.
Cottura del caramello: osservare attentamente per evitare che si bruci.
Raffreddamento del caramello: trasferitelo in una ciotola per fermare la cottura.
Assemblaggio delle Verrine: Alternare gli strati per un perfetto equilibrio di sapori.
Servizio: servire ben freddo per massimizzare consistenze e sapori.
Personalizzazione: aggiungi frutta secca per una maggiore croccantezza.
