In una casseruola, sciogliere il burro, sbattere la farina per 2-3 minuti. Condire, aggiungere il brodo di pollo, i peperoncini verdi e la crema di formaggio rimanente. Cuocere fino a quando non si sarà addensato.
Versare la salsa di peperoncino verde sulle enchiladas e guarnire con il formaggio rimanente.
Cuocere per 20-25 minuti. Facoltativamente, cuocere alla griglia per ottenere una parte superiore leggermente dorata. Lasciarlo riposare prima di servire. Guarnire con coriandolo e servire.
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